Background Image
Table of Contents Table of Contents
Previous Page  20-21 / 32 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 20-21 / 32 Next Page
Page Background

<

Kneading the chocolate powder

in the conches

21

20

De vloeibaarheid of viscositeit van de chocolade wordt

gemeten en aangepast. Voor sommige chocoladebereidingen

hebben onze klanten immers een zeer vloeibare, lopende

chocolade nodig. Voor andere juist een weinig vloeibare.

Daarom wordt er meer of minder cacaoboter toegevoegd.

Barry Callebaut creëert voor elke klant de chocolade die

perfect beantwoordt aan de wensen en technische eisen die

nodig zijn voor het maken van zijn producten.

Een deel van de vloeibare chocolade wordt bewaard in

verwarmde tanks. Die chocolade wordt dan later overgetankt

en naar de klanten vervoerd. Met een ander deel van de

chocolade produceren we blokken, vaste druppels, chunks,

repen...

Vloeibare chocolade krijgt vorm

We verwerken een deel van de vloeibare chocolade tot

blokken, druppels of andere vaste vormen. Daarvoor moet de

chocolade eerst getempereerd worden.

Tempereren zorgt ervoor dat de juiste kristallen ontstaan in

de cacaoboter waardoor de chocolade zijn hard en glanzend

karakter krijgt tijdens het afkoelen. Na het tempereren wordt

de chocolade dan in vormen gegoten of in druppelvormen

gespoten en afgekoeld.

Tijdens het koelen wordt de chocolade hard en glanzend en

krimpt zodat hij perfect uit de vormen lost. De chocolade is

dan klaar om verpakt te worden.

De blokken, druppels of andere vormen kunnen dan

getransporteerd of verscheept worden naar de opslag- en

distributiecentra.

<

13.

Overpompen van de chocolade

voor transport

15. Gieten van chocolade in vormen

>

<

10. Vloeibaar maken van de chocolade

<

12. In verwarmde tanks wordt

de chocolade bewaard

11. De viscositeit wordt gemeten

>

<

14. Spuiten van chocoladedruppels