Background Image
Table of Contents Table of Contents
Previous Page  16-17 / 32 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16-17 / 32 Next Page
Page Background

<

17

16

Cacaobonen verwerken tot chocolade is een complex proces waarin de selectie van ingrediënten, tijd

en temperatuur een cruciale rol spelen. Door die 3 parameters te laten variëren, kunnen we totaal

verschillende chocoladerecepten bereiden. Kijken we even van nabij.

Hoe maakt men

chocolade?

Van cacaoboon tot cacaomassa

Jutezakken met cacaobonen uit Amerika, Afrika en Azië

worden aangevoerd.

Cacaobonen uit de diverse teeltgebieden worden eerst

onderzocht op hun kwaliteit en dan gemengd tot een

zogenaamde blend. Dat gebeurt heel precies en volgens

een specifiek recept. Het mengen van verschillende

soorten bonen zorgt er namelijk voor dat de chocolade zal

beantwoorden aan een vooraf bepaald smaakbeeld.

De cacaobonen worden dan grondig gereinigd van stenen,

stof en zand en zeer snel gedroogd onder gloeiende roosters.

Dat vergemakkelijkt het breken van de bonen en het

verwijderen van de schaal errond. Enkel de stukjes kern van

de cacaoboon – ook wel cacaonibs genoemd – blijven over.

De cacaonibs worden daarna geroosterd, wat hun typisch

cacao-aroma ontwikkelt.

In speciale molens worden de nibs dan fijner en fijner

gemalen tot een vloeibare massa: de cacaomassa. Deze

massa wordt één van de voornaamste ingrediënten van

chocolade.

Cacaomassa kan verder verwerkt worden door het te

persen. De vloeibare cacaoboter wordt op deze manier

gescheiden van de vaste cacaobestanddelen. Het kan echter

ook onmiddellijk als ingrediënt voor chocolade worden

gebruikt.

1. Mengen van bonen afkomstig uit

verschillende teeltregio’s

2. Drogen van de bonen